#ff28a2

Indlæg fra november 2015

Nogen gange må man nive sig selv i armen...

Kære læsere.

Håber I over hele landet er vågnet op, som jeg, til et sandt eventyrlandskab, hvor alt udenfor er dækket af et tykt lag pudder. For et kort sekund føler jeg mig som barn igen, når øjnene bliver gnedet fri af søvnens favntag og det helt særlige magiske lys fra det snedækkede landskab på den anden side af ruden åbenbarer sig gennem sprækken i gardinet. Sneen er måske nok lidt udfordrende for mange af os at komme frem i, men hold da op, hvor jeg bare elsker snehvide morgener som disse - ikke mindst, når den første sne falder på en søndag, hvor vi har fri til at nyde den.

I dag vil jeg også dele en stor begivenhed med jer, der for nylig er indtruffet i mit professionelle liv. Et af mine absolut største forbilleder indenfor mit felt, Paul Lowe fra det i mine øjne sjældent flotte og inspirerende amerikanske mad- og livsstilsmagasin "Sweet Paul Magazine" skrev for få uger siden til mig, at han syntes, tiden var kommet til at præsentere en artikel om mig og mit kulinariske univers i hans forårsnummer af magasinet. "Love a story about you, your family, life and amazing food. What do you say?" skrev han. Jeg lover jer, at min underkæbe sank flere centimeter, og jeg måtte både nive mig selv i armen og lige sidde et par minutter for mig selv på stolen for at forstå, at dette øjeblik rent faktisk fandt sted i virkeligheden, før jeg svarede ham. Og så røg svaret også prompte afsted: "Det vil være mig en enorm ære, Paul. Tusinde tak for tilliden og tilbuddet"✨

Jeg mødte Paul for halvandet år siden til en topinspirerende og meget dygtigt afviklet kreativ workshop i et kæmpe penthouse-studio i New York arrangeret af ham, hans team og den fantastisk dygtige Ali Winski DeJohn fra "The Makerie", og siden da har vi holdt kontakten via de sociale medier. Jeg har investeret dage og timer i at udvælge, udvikle og tage de billeder og opskrifter, der præsenteres i magasinet til foråret, og den seneste nyhed er, at selveste Nigella Lawson også har takket ja til at medvirke i selvsamme nummer. Så kære læsere, dette er stort, og jeg kan slet ikke vente med at dele mine oplevelser med jer, når vi rykker lidt nærmere og magasinet vil blive bragt igennem skabelsesprocessen. Det kan både købes i trykt form (i USA eller via abonnement), men også downloades fra magasinets hjemmeside for en meget overkommelig pris. Så måtte I have lyst til det, skal jeg nok indsætte et link, når den tid kommer.

Billedet ovenfor af mine hjemmebagte kanelsnurrer, er skudt til artiklen og opskriften vil være at finde i artiklen i Sweet Paul Magazine. Den kommer også på min nye hjemmeside myhappydanishkitchen.com, som jeg lancerer i løbet af de kommende to måneder. Billedet af det snedækkede træ er skudt i morges i min have.

Rigtig dejlig søndag til jer alle, og tak for at I læste med♡
Xx
Sif

Få opskriften på weekendens bedste hjemmebagte pizza

Kære læsere

Det er lidt tid siden, jeg sidst har været aktiv på min blog. Meget rejseaktivitet har præget mit program, da jeg er i fuld gang med at indsamle de bedste anbefalinger, tips og hints om skjulte skatte, uopdagede perler og ganeforkælende spisesteder rundt om i verden, jeg kan støve op til min kommende rejsebog - eller rejsebøger, som det nok viser sig at blive.

Senest har jeg været i Venedig og Paris og inden længe er New York på programmet. Ja, jeg ER en heldig én at kunne pakke kufferten så tit og begive mig ud på eventyr i sådan en strøm. Jeg føler mig også meget priviligeret og i mine kommende rejsebøger vil jeg gøre mit ypperste for at berige jer med de mest inspirerende tips og idéer, fotos og fortællinger fra og om de destinationer, jeg folder ud i bøgerne, så I også kan få glæde af dem. Og jeg er vis på, at nogle af byerne også optræder på jeres lister over favoritter eller ønskede rejsemål: Paris, Rom, London, NYC, Venedig, Lissabon, Barcelona, København, Berlin og ja et par stykker mere.

Men lige nu er jeg hjemme med mine tre musketerer, og det er i bund og grund her, jeg nyder livet allermest. Ude godt, hjemme bedst! Og i aften står den på hjemmelavet pizza. Vi elsker pizza og mener med årene at have lykkes i at knække koden til at lave ret så gode versioner af spisen i egen ovn, bagt på en tordnende varm bagesten, der efterladen bunden sprød og "crisp". En af vore favoritpizzaer lige pt. er én med et fyld af bl.a. ovnbagte tomater og karameliserede nektariner (se opskriften nedenfor). Men når vi nu er igang med kagerullen, laver vi som regel 2-3 forskellige udgaver, hvor alle i husstanden får det fyld på, de elsker allermest.

I dag er der lagt bestilling ind på pizza med tomatsauce, frisk mozzarella, krydret pølse og masser af friske cherrytomater og et generøst drys rucola, der først kommer på, når pizzaen er kommet ud af ovnen. Hele herligheden toppes med hjemmelavet hvidløgsolie af friskpresset hvidløg og en god koldpresset jomfruolivenolie. Så nu vil jeg springe fra her og bevæge mig ud i køkkenet og lægge sidst hånd på de italienske klassikere, så vi kan få sendt dem i ovnen, inden maverne knurrer for meget.

Nedenfor finder du opskriften på den pizza-opskrift, jeg omtalte ovenfor, som er præsenteret i "Slyngler & stanglakrids" - en glutenfri udgave, der dog let kan forvandles til en glutenholdig sag, hvis du foretrækker det. Undlad da blot at putte loppefrøskaller i, skru mængden af gær op til 20 gram og erstat rismel og majsstivelse med en god ( måske ovenikøbet italiensk, tipo 00) hvedemel. God fornøjelse!

Glutenfri pizzabund
2 små eller 1 stor pizza

3 dl lunkent vand
1 spsk loppefrøskaller (også kaldet Husk)
10 g gær
¼-½ dl ekstra jomfruolivenolie
1 tsk flagesalt
50 g majsstivelse
ca. 200 g rismel (evt. fuldkornsrismel, hvis du ønsker den lidt grovere)

Rør dejen sammen i en røremaskine eller i en foodprocessor, hvis du har sådan én i dit køkken. Bland vand og loppefrøskaller i maskinen og kør blandingen rundt til, den er blevet geleagtig i konsistensen. Bland derefter de øvrige ingredienser i. Tilsæt lidt af rismelet ad gangen så du sikrer, at dejen ikke bliver for fast og hård. Den skal samle sig i en sammenhængende masse, men stadig være lind og blød i konsistensen. Læg et fugtet viskestykke over skålen med dejen og lad den hæve et lunt sted i ca. 1½ time. Rul den derefter tyndt ud på en bageplade og forbag den i 10 minutter ved 200 grader. Top derefter med dit yndlingsfyld og færdigbag pizzaen i ovnen ved 220 grader i ca. 12-15 min. Her har jeg smurt bunden med en ristet valnøddepesto (opskriften er med i Slynglerne, men du kan sagtens bruge en helt almindelig pesto, hjemmelavet eller købt) og toppet med slanke skiver frisk mozzarella, karameliserede nektariner, ovnbagte stilktomater, gorgonzola og frisk basilikum.

Ovnbagte stilktomater
Forvarm ovnen til 100 grader. Anbring 500 gram stilktomater (du kan også bruge cherrytomater) på en bageplade beklædt med bagepapir. “Punkter” dem ved at give dem et lille prik med en kødnål eller en skarp urtekniv. Drys dem med lidt salt (gerne flagesalt), kværn lidt sort peber hen over, drys med 2 tsk sukker og dyp med olivenolie. Sæt pladen med tomaterne ind i ovnen i et par timer, til de er tørrede, men stadig bløde. Efter tomaterne har været i ovnen, vejer de ca. 200 gram.

Karameliserede nektariner
2 nektariner
2 spsk smør
1 spsk flydende honning

Skær nektarinerne midt over og fjern stenene. Skær dem ud i slanke skiver. Opvarm smørret på en stegepande. Læg nektarinskiverne i en skål og hæld honningen henover. Vend dem rundt. Læg nektarinskiverne i ét lag på panden. Lad dem svitse let på stegepanden i et minuts tid. Vend dem og lad dem få et minut på den anden side, til de bliver karameliserede og appetitvækkende. Løft nektarinskiverne af og over på en tallerken og steg de resterende skiver på samme måde på stegepanden.

Tip
Hvis du vil være lidt på forkant, kan du lave dobbelt portion af pizzadejen og forbage de bunde, du ikke skal bruge i 10 minutter i ovnen ved 250 grader. Herefter kan du fryse bundene ned og tage dem op, putte fyld på og bage dem færdigt ved 250 grader i 10 minutter. På den måde har du altid adgang til en supervelsmagende og hurtig pizza.