#ff28a2

Blogindlæg under Bagværk

Boller op, boller ned, boller i min mave...

Fastelavn står for døren, og for de fleste betyder det, at det snart er tid til at sende en flok fastelavnsboller i ovnen.

Men hvad er det nu lige med fastelavn - hvor stammer denne særlige begivenhed fra?

Jeg har forsket lidt i sagen og fundet ud af, at fastelavn er en skik, der har rødder tilbage til tiden før reformationen. I den katolske tid var fastelavn begyndelsen på den 40 dage lange faste, hvor man forberedte sig både mentalt og fysisk til påsken og genopstandelsens mirakel.

I sydeuropæiske lande kaldes den lignende fest for “carne vale”, karneval, der betyder “farvel kød!”. Før reformationen i 1536 spiste man mest groft brød, fisk og lignende i fasten, så mange lækkermunde ville naturligvis gerne i tiden op til fasten nyde godt af alt det, der inden længe ville være forbudt: Søde sager, fint brød og kød. Efter reformationen blev fasten afskaffet, men fastelavnen blev bibeholdt som en folkelig skik i Danmark.

Hvor stammer den danske tradition med fastelavnsriset og fastelavnsbollen så fra?

Jo, historiebøgerne hævder, at når en ung mand mødte en ung pige på gaden til fastelavn, så slog han hende med et ris lavet af grene. Det var også en udbredt skik blandt kærester at rise hinanden, og det var børnenes særlige ret til fastelavn at piske deres forældre vågne. Prisen for risningen var altid en bolle – derfra stammer traditionen med fastelavnsboller. Her får du opskriften på vores favoritudgave, der har begejstret mange lækkermunde.

Opskriften stammer fra min bagebog, “Greven, kammerjunken og den dragende citronmåne”, der i øvrigt bl.a. byder på masser af andre opskrifter på højtidsbag af forskellig slags.

FASTELAVNSBOLLER
8 stk.

50 g gær
2 1⁄2 dl fingervarm mælk
2 spsk sukker
125 g blødt smør
1 tsk stødt kardemomme
ca. 600 g mel

Creme
1 æg
1 spsk sukker
1 spsk vaniljesukker
1 spsk majsstivelse
2 1⁄2 dl fløde
1 dl smuttede, finthakkede mandler

Pensling
1 sammenpisket æg

Chokoladeglasur
80 g flormelis
30 g kakao
4-5 spsk vand

Lav først cremen
Pisk æg, sukker og vaniljesukker sammen og pisk majsstivelse i. varm fløden op til kogepunktet og hæld den i æggemassen. Hæld det hele tilbage i gryden og bring cremen tæt på kogepunktet, mens der piskes. Tag cremen fra varmen og bland mandlerne i.

Lav derefter dejen
Rør gæren ud i den fingervarme mælk. Tilsæt sukker og 50 g af smørret, og bland det godt sammen med gærblandingen. Tilsæt kardemomme og mel. Ælt dejen sammen og stil den til hævning et lunt sted i en times tid med et fugtet viske- stykke over. sæt ovnen på 225 grader. Ælt derefter resten af det bløde smør i dejen. rul dejen ud til en firkant, der er 1⁄2 cm tyk. skær firkanter ud af dejen og kom en lille top kagecreme på hver. Fold dejen sammen om cremen og anbring bollerne med sammenføjningen nedad på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl bollerne med æg og bag dem i den varme ovn i 15 minutter. rør flormelis, kakao og vand sammen til chokoladeglasuren, og kom den på bollerne lige inden serveringen.

Rigtig god fornøjelse!

Hvad er dine mål for 2014 - vil du høre mine?

I dag har jeg forvandlet mit køkken til et madværksted - ellere rettere et bageværksted - og jeg må bare sige, at der er få steder i verden, jeg har det bedre og går helt i ét med, hvad jeg laver, end her. Det er sjovt, som vi mennesker har forskellige ting, der hensætter os i en tilstad af flow og fordybelse. Sådan har det altid været for mig, når jeg går i køkkenet. Okay, indrømmet! Denne tilstand indfinder sig kun, når jeg erobrer eneherredømmet over køkkengemakkerne, for at synke helt ind i processen og glemme alt omkring sig er kun muligt, når der ikke er små eller større køkkenassistenter, der gerne liiige vil høre lidt om, hvordan det kan være, at dejen er så klæg eller hvorfor vi egentlig ikke putter kanel i én af mine absolut yndlingsretter: Spaghetti Bolognese. Idéerne er mange og spørgsmålene og interessen ligeså, og det er super dejligt, hyggeligt og glædesfyldt - det er bare ikke i disse sammenhænge, at jeg opnår den meditative oplevelse, som jogså er en glæde ved at gå i køkkenet og frembringe lækkerier til gane og svælg.

Jeg er i fuld gang med at udvikle otte lækre opskrifter indenfor temaet "SUNDHED" til Bahnes forårskampagne, og senere på året (til efteråret) vil jeg svinge røreskeen, når der står "BAGNING" på programmet og udvikle 10 sjældne godbidder fra et af de hjørner af det kulinariske univers, jeg holder allermest af, nemlig bagværkshjørnet.

I slutningen af 2013 satte jeg vanen tro god tid af til at stille skarpt på ønsker, mål og fokusområder for 2014, og FOTOGRAFERING & FOODSTYLING optræder højt på min Top 5. Det samme gør INTERNATIONALT FOKUS, og hvor vildt det end er, så fik jeg af forunderlige veje kontakt til en amerikansk agent i oktober, der har vist stor interesse for mit forfatterskab og mener, at det har potentiale på et amerikansk marked. Så hende skal jeg over at besøge i New York til marts, og det er næsten, så jeg må nive mig selv i armen at forstå, at det er sandt. Dette fortæller jeg meget mere om i den kommende tid. Tre andre overskrifter optræder på min tTop 5, og dem vil jeg indvie dig i i morgen. De to ovenstående har dog gjort, at jeg dels sætter timer af mit arbejdsprogram af til at fordybe mig i alt det tekniske omkring fotografering, især mad- og livsstilsfotografering. Jeg har tunet min lille udstyrspark med en fjernstyret udløser, et nyt objektiv og en lækker kamerarygsæk til alt mit grej, og på nettet finder jeg masser af tutorials om både fotografering og foodstyling. Jeg har også tilmeldt mig en helt fantastisk foodstyling & photography workshop i Portugal til maj med to af verdens pt. hotteste madbloggere, og det glæder jeg mig mere til, end jeg har ord til at beskrive. Og ja, så er det altså også i år, at SLYNGLER & STANGLAKRIDS kommer til verden. Jeg er i fuld gang med den, og har til sinde at give alt, jeg har i mig af kulinariske opskrifter og kreative idéer, lækre fotos, og nemme, hyggelige og gode tips til et liv med børn, så det bliver en værdig finaleudgave fyldt med mere inspiration, end du kan drømme om. Der er jo lidt at leve op til, da de tre andre er blevet taget fantastisk imod. Krudtuglerne er solgt i mere end 110.000 eksemplarer og Rollingerne og Spilopperne er begge kåret til "Danmarks bedste" børne- og familiekogebøger og nomineret til titlen som "Verdens bedste". Så jeg ved, at der er store forventninger, og dem vil jeg gøre mit allerypperste for at leve op til.

Måtte der være områder, du særligt godt kunne tænke dig inspiration til, så skriv endelig en kommentar, og jeg vil tage det med i mine overvejelser om, hvordan jeg kan sammensætte det bedste repertoire af idéer og opskrifter til dig.

Nå ja, jeg har fået et tip om en ny fotoredigerings-app til Instagram og legede lige lidt med den. Resultatet kan du se ovenfor :-) App'en hedder i øvrigt PicLab, hvis du skulle få lyst til at lege med den selv - og den er gratis, men kan også fås i en udvidet udgave, der koster lidt.

Rigtig dejlig torsdag til dig.

Syndig morgenforkælelse: Hjemmebagte vafler på en helt almindelig onsdag

Kære du

Kender du glæden ved at afvige lidt for principperne? Det gjorde vi i morges på mest "syndige" vis med en stor stak hjemmebagte vafler med stødt kardemomme. Normalt nyder vi kun disse kalorie- og knap så fiberholdige lækkerier til vores sløve morgenmåltider i weekenderne. Her får ungerne tit lov til at vælge på skift, hvad vi skal forkæle os selv med, og ønskerne er talrige: Pandekager, vafler, spejlæg og bacon, en deluxe havregrød, skyr med hjemmelavet granola og ahornsirup, hjemmebagte boller i diverse varianter, hjemmepressede juices og smoothies osv. Men i hverdagene - ja, der holder vi os som hovedregel i det lidt sundere hjørne, hvor mæthedsfølelsen prioriteres højt, omfanget af fiber, vitaminer, gode proteiner, frø, nødder og alle de andre gode, sundhedsfremmende fødevarer. Og i hverdagene er sukker ikke en gæst, der ret ofte inviteres til at sidde med omkring morgenmadsbordet.

Men i går aftes, da vi skulle til at rette an til at gå i seng, opstod idéen til at bryde lidt med normen. En gang imellem skal der simpelthen dømmes fest på en hverdag - og når det er hverdagen, der lægger ramme til sådan en begivenhed, ja, så føles festen altså ofte endnu sjovere, lækrere og mere "syndig" på den gode måde. Så dér stod vi op tyve minutter før, vi plejer, tændte for vaffeljernet og gik igang med at blande dejen. Og 20 minutter senere var der hjemmebagte vafler til hele flokken. Og jeg kan love jer for, at de blev guffet og nydt med største velbehag i skæret fra de to blafrende stearinlys og med vintermørket hvilende tungt over landskabet lige på den anden side af ruderne. Vanvittig hyggeligt, og måske i det hele taget lidt vanvittigt. Men hvor er det dog skønt en gang imellem bare at give pokker i principperne og forvandle hverdagen en fest - og det bedste er, at det rent faktisk kan lade sig gøre indenfor en tidsramme, de fleste kan overkomme med nedenstående opskrift. Vi lavede i øvrigt 1 1/2 portion, som rakte mere end rigeligt til fem sultne munde.

Ovenstående billede er fra "Spilopper & stjerneskud", hvor opskriften oprindelig er præsenteret.

Hjemmebagte vafler med vaniljesukker eller stødt kardemomme

8 vafler

4 dl hvedemel (gerne m. de gode skal- og kimdele bevaret)
5 1⁄2 dl mælk
2 æg
50 g smeltet smør eller kokosolie
1⁄2 tsk salt
1⁄2 tsk bagepulver
2 spsk sukker
1 spsk vaniljesukker eller stødt kardemomme

Pisk alle ingredienserne til vaffeldejen sammen i røreskål og hæld dejen op i en stor kande. pensl vaffeljernet med en lille smule fedtstof. Hæld vaffeldejen på, luk jernet igen og steg vaflerne, indtil de er gyldenbrune og lige til at stikke gaflen i. Server vaflerne med marmelade, ahornsirup og rørsukker.

Skulle du få lyst til at få mere inspiration til små, nemme opskrifter til et liv som børnefamilie, kan du lige nu sikre dig "Spilopper & stjerneskud" med 25% rabat (kr. 224,-) hos SAXO her

Alle mine andre bøger udbydes også i denne uge til helt ekstraordinær kampagnepris i anledning af nominereringen af 'Kram i madkassen' og 'Guld i gryden' til titlen som 'Verdens bedste'.

Rigtig god fornøjelse, når lysten til en "vanvittig syndig" morgen måtte melde sig hos jer ♡

Kardemommeknuder fra Green Kitchen Stories

I dag skal du forkæles med en opskrift fra den skønne internationale kogebog, der lige er udkommet på dansk: GREEN KITCHEN STORIES. Det er en opskrift på Kardemommeknuder, som jeg varmt kan anbefale dig.

Det er faktisk helt vildt, som Luises og Davids nye bog er blevet modtaget her i Danmark. Den udkom 30. august og allerede nu er første oplag så tæt på udsolgt, at jeg netop har givet Hardie Grant Books i Australien grønt lys til at sætte 2. oplag i tryk. Også i England, USA og Australien er bogen blevet overvældende godt modtaget, og mange internationale anmeldere og madbloggere svømmer helt over af begejstring. Se for eksempel her, hvad Sara fra Mynewroots.org skrev om det dansk/svenske pars nye bog.

Jeg er utrolig stolt af at være med til at bringe det unge pars smukke første kogebog til verden her i Danmark, og det er mig sådan en glæde at se, hvor mange mennesker, der allerede har budt den velkommen hjemme i deres private kogebogssamling. Jeg får mails over min blog fra glade madentusiaster, der har investeret i bogen med beskrivelser om, hvor stor en oplevelse, det er at rejse ind i den verden af grønne køkkenhistorier, som Luise og David på så talentfuld og sympatisk vis folder ud. Ja, mere kan man da ikke ønske sig :)

Hvis du også kunne tænke dig at dig et eksemplar af 1. oplag, inden det løber tør, kan du lynhurigt sikre dig den her hos SAXO og få den sendt fragtfrit indenfor få dage.

Og mens du venter på posten, kan du jo passende kaste dig over det første lille bageprojekt fra bogen, som jeg som nævnt præsenterer opskriften på her. Det er på kardemommeknuder med æblefyld, og den er allerede er blevet en yndet spise hjemme hos os. Og heldigt er det i den forbindelse, at vores haves eneste æbletræ i år har forsynet os med en overflod af sprøde, rødkindede æbler, som er ideelle som fyld til de gode "knuder". Håber, opskriften også må falde i din smag :-) Det er David selv, der nedenfor præsenterer opskriften.

God fornøjelse!

Kardemommeknuder med æblefyld fra GREEN KITCHEN STORIES
Giver ca. 15 boller

Jeg kan se min farmor for mig, stående i sit landkøkken med en kagerulle i hånden og en dobbeltportion dej til kardemommeboller parat til udrulning på det meldryssede bord. Jeg kan også huske smagen af de boller, når de lige var kommet ud af ovnen. Der er ikke ret meget, der kan gøre en seksårig dreng mere lykkelig. Det er omsider lykkedes os at sætte en opskrift sammen, der har alle de samme kvaliteter, men som er sundere end de traditionelle kardemommeboller. De skægge, snoede knudeboller er ikke supersøde, så vi har kommet mere fyld i dem som kompensation. Vi har også opdateret smagen lidt ved at tilsætte æble, kokos og friskstødt kardemomme. Hvis du laver disse boller, må du love mig at spise en af dem, så snart de kommer ud af ovnen. Det er helt enestående.
– David

1 spsk tørgær
1⁄2 tsk kardemommefrø, stødte
1 knsp havsalt
50 g usaltet smør eller kokosolie
2 1⁄2 dl sojamælk eller anden mælk efter eget valg
5 spsk flydende honning eller ahornsirup
250 g fint speltmel
150 g fuldkornsspeltmel

FYLD
50 g usaltet smør, stuetemperatur, eller
kokosolie
1 1⁄4 dl æblemos, usødet
1 spiseæble, revet og presset fri for
overskydende saft
2 spsk kokosmel
1⁄2 tsk kardemommefrø, stødte
pisket æg, til pensling

Rør gær, kardemomme og salt sammen i en stor skål, og stil skålen til side. Smelt smørret i en kasserolle, tilsæt mælk og honning, og lun blandingen, til temperaturen er ca. 40°. Hæld væden over gærblandingen, og rør rundt, til gæren er opløst.

Sigt de to slags mel sammen, og hæld ca. to tredjedele i den lune gær- mælkeblanding. Rør det sammen til en dej. Ælt gradvist så meget af det sidste mel i, at dejen ikke længere er klistret, men stadig blød. Lad være med at overælte den. Dæk dejen til med et rent viskestykke, og lad den hæve et lunt sted i en times tid eller til dobbelt størrelse.

Rul nu dejen ud til et rektangel på 45 x 50 cm, ca. 1⁄2 cm tykt, på et meldrysset bord. Fordel smør og æblemos jævnt over hele dejfladen, og drys med revet æble, kokosmel og kardemomme. Løft forsigtigt den nederste tredjedel af dejpladen, og fold den sammen over den midterste tredjedel af dejen. Fold derpå den øverste tredjedel henover, så du får et rektangel på ca. 50 x 15 cm i tre lag. Skær forsigtigt rektanglet i 3 cm brede strimler med en skarp kniv. Løft strimlerne op en ad gangen, stræk og vrid dem forsigtigt (så fyldet ikke falder ud) tre gange rundt, og saml dem til løse, knudeformede boller, hvis ender er stukket ind under midten (se billedet). Sæt dem på en bageplade med bagepapir, læg et viskestykke over dem, og lad dem hæve i 30 minutter. Forvarm ovnen til 220°. Pensl bollerne med pisket æg, og bag dem i 10-12 minutter, til de er gyldne.

Kunne du tænke dig mere inspiration, kan du bestille Green Kitchen Stories her.

Når lysten til lidt forkælelse rammer om morgenen

Ja, hvad gør man så? Lysten til at hygge lidt om sig selv kan jo slå ned når som helst, og hjemme hos os meldte behovet sig i morges. Eller... for at være helt ærlig, så var vi faktisk lidt på forkant med behovet, for allerede i går aftes besluttede vi os for, at vi ville slå øjnene op til en omgang morgenmad, der ikke normalt hører til på en tirsdagsmorgen - men netop dét gør det jo nogen gange ekstra lækkert og hyggeligt.

Forleden spottede jeg i supermarkedet en pose med risengryn, hvis farve var noget mere gyldenbrune end de sædvanlige. Posten kom fra Urtekram, som jeg er en stor fan af. De laver så mange skønne produkter, og jeg følger nøje med i de nye produkter, der kommer fra dem løbende. Og nu har de altså præsteret en pose med ris til risengrød bestående af økologiske, korte fuldkornsris, der i smag og konsistens er lidt mere aromatisk og rustik. Meget lækre!

I min barndom diskede min mor nu og da - især i den kolde tid - op med et lille lækkert ganeforkælende indslag, som du måske også husker fra din egen barndom: Risklatter rørt med risengrød, æg, mel, sukker, vanlijesukker og et nip salt. De blev bagt i lidt smør på panden og serveret dampende varme - sprøde udenpå og dejligt bløde og lækre indeni. Vi strøede et tyndt lag kanelsukker henover dem og lod dem ledsage af en kop velbrygget te.

Og det var sådan en omgang, vi nød i morges, inden fløjten lød og vi drønede afsted mod skolen. Morgerner kan tit være frygteligt travle - sådan er de i hvert fald ikke helt sjældent hjemme hos os. Man er så træt, når vækkeuret ringer, og vil hellere sove et kvarter mere og så øge tempoet lidt, når man endelig får smidt slæverne ud over sengekanten. Det gør nogen gange, at jeg ikke selv når at sidde og spise morgenmad omkring bordet, men bruger tiden på at smøre nogle gode madpakker og lige sikre mig, at alle drengene har husket at pakke deres gymnatik- og svømmetøj, taget de udprintede papirer inde i printeren osv. Jeg arbejder dog ihærdigt på at ændre på denne tendens til for stramme programmer om morgenen, for der er da ikke noget bedre end at have lidt luft, tid og ro til lige at dække et hyggeligt morgenbord, lave noget god morgenmad (og god morgenmad kan altså også høre til i den sunde afdeling, hvad den sædvanligvis er hjemme hos os - elsker for eksempel selv en portion mager yoghurt med hjemmelavetmüsli med masser af gode frø, nødder og gryn i toppet med et par spiseskefulde friskkværnede hørfrø). Vi bestemmer jo selv, om vi vil overgive os til - eller mønstre viljestyrke og selvdisciplin til at tage kampen op mod -  den indre stemme, der mere end hvisker: "Giv bare vækkeuret et donk. Du har brug for søvn; kan du ikke mærke, hvor træt du er? Sov nu bare...". Og lykkes vi med at mane denne stemme til jorden, skyde dynen til side og træde ud på soveværelsesgulvet, så skal der sjældent gå ret mange øjeblikke, før man takker sig selv for at have foræret sig selv det ekstra kvarter.

Måtte I også have lyst til at bage en omgang skønne risklatter, så får du lige opskriften her. I min barndom fik jeg dem næsten altid om eftermiddagen, så det er jo også en god mulighed :)

Risklatter som i gamle dage
6-8 stk.

ca. 5 dl risengrød (brug evt. fuldkornsgryn, så du lige sikrer, at I får lidt gode fibre)
2 æg
1/2 tsk vaniljesukker
3 spsk hvedemel (gerne med skal- og kimdelene bevaret)
smør til stegning (eller kokosolie, hvad jeg brugte i morges)

Kog risengrøden efter anvisning på posen. Bland alle ingredienserne i en skål. Varm panderne op på komfuret, tilsæt lidt smør eller kokosolie og anbring 4 store grydeskefulde af dejen på hver pande. Lad dem stege ved middel varme, indtil de er gyldenbrune og gennembagte på hver side. Server rygende varme med kanelsukker og en god kop te. Læn jer tilbage og nyd det herlige måltid.

Rigtig god fornøjelse.

Nyt superhit til madkassen - minirugbrød bagt i muffinform

Kære læser.

Jeg håber, du har det godt og er ved at finde dig godt til rette i hverdagen igen. I går skrev jeg, at jeg havde været en tur i køkkenet for at bage til den kommende uges madpakker, og lovede lige at lægge opskriften på bloggen. Den kommer her, og er selvfølgelig hentet fra min nye madpakkebog, Kram i madkassen. Håber, den må smage både dig og dine madpakkespisere godt.

Minirugbrød bagt i Muffinform
ca. 8-12 styk alt efter størrelsen på muffinhullerne

Disse minirugbrød bagt i muffinform er et lækkert indslag i madpakken. De stammer fra min nye madpakkebog, og er et ideelt indslag i madkassen, da de smager godt og er et mættende og fiberrigt frokostbrød med en god ostehaps, en humpel agurk og en tomat. De er også nemme lige at gribe om og tage med ud på legepladsen i et frikvarter, hvor maven knurrer.

2 dl knækkede rugkerner
1⁄2 dl rosiner
1 dl knuste hørfrø
3 dl kærnemælk
2 dl rugmel
3 dl havregryn
1/2 dl mørk maltmel (kan udelades - kan købes i helsekostforretninger)
1 dl solsikkekerner
2 tsk natron
1 tsk salt

Udblød rugkerner og rosiner i koldt vand, natten inden, de skal bruges, eller i lunkent vand i et par timer. Knus hørfrøene i en morter eller en rengjort kaffemølle. Hæld vandet fra rugkernerne og rosinerne og kom dem op i en røreskål sammen med de øvrige ingredienser. Jeg bruger min Kitchen Aid til at røre dejen godt sammen, men du kan også sagtens gøre det i hånden. Fordel dejen i smurte muffinforme. Og ja, det er rigtigt! Dejen skal ikke hæve. Det gør den inde i ovnen. Bag mini-rugbrødene i 40 minutter ved 180 grader med varmluft.

Tip
Du kan selvfølgelig også bage dejen i en brødform og lave et stort rugbrød i stedet. I så fald skal du bage brødet i en lille time ved 175 grader med varmluft.

Tip til choko-rugmuffins
I 'Lagekagehuset' kan man købe de dejligste rugbrødscookies med mørk chokolade – en oplevelse, der virkelig får mundvandet til at løbe. Du kan lave en udgave, der ligner meget, ved at tilsætte 100 g mørk chokolade med 70 % kakaoindhold til dejen her. Du skal bare hakke chokoladen groft og blande den i dejen. Bagefter kan du hakke en håndfuld hele hasselnødder groft og drysse dem over muffinene. Man tror næsten ikke, at noget kan smage så godt og samtidig være så relativt sundt. Uhm, prøv det!

Hvis du måtte have lyst til at få mere inspiration til madpakkerne, kan du købe min nye bog her i trykt format og her som e-bog, der straks sendes til dig pr. email. Den byder på 60 superhits til madpakken, som alle er testet og prøvesmagt af mit eget lille børnepanel bestående af mine sønner og deres kammerater :)
 

 

Opskrift på hjemmebagt kringle, der vækker mindelser om mormorhygge i barndommen

I går oploadede jeg et billede af min hjemmebagte kringle på Instagram, og jeg fik snart efter forespørgsler på opskriften Jeg lovede at poste den herinde på min blog, og det løfte vil jeg selvfølgelig holde :) Måtte du have lyst til at bage en kringle mage til, kan du finde opskriften her. Den stammer oprindeligt fra min lille juleinspirationsbog, Sifs magiske julekalender. Der er nok til at traktere en rigtig stor familie i denne kringle, og den kan altså sagtens bages, selvom sneen ikke drysser fraoven.

Måtte I ikke kunne sætte hele kringlen til livs på én omgang, kan du sagtens fryse den resterende del ned, og så tage den op og varme den i ovnen, når lysten til kringle melder sig på ny. Hvis du er glad for en lidt mere rustik krumme, kan du med succes bytte 200 g af hvedemelet ud med hvid hvede, hvor skal- og kimdelene er bevarede. Men alt det står også inde på opskriftssiden. Med ønsket om, at den må smage dig dejligt!

Kh.
Sif

Vil du med i køkkenet, så tilmeld dig min madskole den 8. sept. kl. 11-12.30

Den 6.-8. september lyder startskuddet til årets store Food Festival på Tangkrogen i Aarhus - et samlingspunkt for alle gourmeter og madentusiaster, private såvel som professionelle. Sidste år gæstede intet mindre end 27.000 gæster og over 200 aktører og kokke festivalen og gjorde dermed begivenheden til en succes, der langt oversteg arrangørernes forventninger. Igen i år bliver nyeste viden og lærerige madoplevelser serveret på Tangkrogen, og fokus er i år særligt lagt på at inddrage publikum i leg, smag og viden.

Det lyder da som en begivenhed, man ikke må gå glip af, og det sker heller ikke for mit vedkommende, for jeg har nemlig takket ja til at selv at stå i spidsen for en madskole, og det glæder jeg mig rigtig meget til!

Så hvis du og dit barn kunne tænke jer at mødes henover skærebrættet og bageskålen den 8. september kl. 11-12.30, og få en god portion frisk inspiration med jer hjem, vil jeg se frem til at byde jer velkommen. Fokus vil være på KRAM I MADKASSEN, og du og dit barn involveres selv i madlavningen. Inden vi skilles, vil I få små smagsprøver med hjem på jeres hjemmegjorte madpakkehits. Hvis jeg har vakt din interesse, kan du se priser og evt. booke plads på min madskole her. Der er kun plads til 24 deltagere i alt på holdet, og det er efter først-til-mølle-princippet. Så tøv ikke for længe, hvis det kunne være noget for dig og jer :)

Læs evt. mere om Food Festivalen her og tilmeld dig deres nyhedsbrev.

Der er også mange andre spændende kokke og gourmeter, der afholder mad- og kokkeskoler under festivalen. Klik på billedet nedenfor for yderligere information.

Verdens bedste og nemmeste hjemmebagte brød

I dag skal du have en opskrift på et brød, der både smager vidunderligt, har en elastisk, smagfuld krumme og en skøn, sprød, lidt tyk og enormt velsmagende skorpe. Og så er det vildt nemt at lave!

Før jeg krøb under dynen i går, rørte jeg en langtidshævet dej sammen i min bedste bageskål og stillede den i køleskabet. Den hyggede sig på køl, mens jeg sov, og i morges mødtes vi så igen, hvor jeg bagte disse to skønne, rustikke brød i min bedste støbejernsgryde af den.

Du kan bruge enhver langtidshævet dej, så har du en yndlingsopskrift, bruger du bare den. Du kan også bruge min opskrift, som du kan se nedenfor. Jeg lavede dobbelt portion, da jeg gerne ville bage to brød. I opskriften puttede jeg selv godt med opblødte speltkerner og hakkede rugkerner samt en økologisk hvedemel fra Søris. Jeg brugte 10 dl af hvedemelet og undlod at putte groft mel i, da hvedemelet var af en type, hvor  skal- og kimdelene var bevaret og derfor var tilpas rustik til at give mig det resultat, jeg ønskede.

Verdens bedste og nemmeste hjemmebagte brød

ca. 5-10 g gær (en klump på størrelse med en stor ært)
1⁄2 l vand
2 tsk godt salt (flagesalt er min favorit)
7 dl hvedemel + 3 dl groft mel og blandede frø og kerner efter eget valg

Opløs gæren i vandet. Tilføj salt, mel og kerner og rør dejen godt sammen med en grydeske. Hvis du synes, dejen virker meget klistret, så er det helt, som det skal være. Grunden til, at dejen ikke skal æltes, er den lange hævetid. Sæt skålen med dej (lukket til med et låg eller forseglet med folie) i køleskabet i minimum 10 timer.

Drys mel ud på et bord og hæld dejen ud oven på det. Vend den et par gange i melet. Læg dejen op i skålen igen og lad den hæve 2 timer mere ved stuetemperatur.

Indstil ovnen på varmluft og varm den op til 250 grader. Kom en mellemstor støbejernsgryde ind i ovnen og lad den blive rygende varm. Drys derefter lidt durummel i bunden af gryden (durum brænder ikke så nemt fast som hvedemel), og hæld dejen direkte fra skålen ned i gryden. Dejen må kun fylde gryden cirka halvt op. Læg låg på gryden (har gryden en plastikknop på toppen, kan du ofte skrue den af). Bag brødet i cirka 30 minutter med låg. Tag låget af og bag brødet yderlige 15 minutter uden låg ved 230 grader for at få den fantastiske lækre skorpe, der gør brødet til noget ganske særligt. Lad brødet køle af i mindst 20 minutter inden servering.

Billederne er skudt i haven, hvor jeg har mit dejlige arbejdsatelier :)

God dag til dig!

Så er den her!

Ja, det er det helt store smil, der er fremme på mine læber i dag. For en halv time siden ringede det på døren og udenfor ventede en fragtmand med 17 kasser med 200 eksemplarer af min nye madpakkebog til mit lille hjemmelager. Fragtmanden var sød at hjælpe mig med at slæbe de tunge kasser ind i min entré - ja, i mit næste liv vil jeg være smykkekunstner og sidde og lave fine, små, delikate smykker, der kan fragtes i en lille handy pose :) Men ind kom kasserne, og tapen omkring den ene af dem blev hurtigt flået af og et eksemplar løftet op i lyset. Og jeg må sige, at jeg bare smiler over hele femøren, for bogen er blevet helt som jeg kunne ønske mig. Jeg håber, at I også vil synes om den, når den udkommer over hele landet 1. august.

Jeg ved, at der er mange madpakkesmørere derude i det danske sommerland, der inden længe står i samme udfordring som jeg hver morgen, når børnehave- og skoleåret starter. Så det er mit håb, at min bog vil komme alle jer til hjælp med masser af ny inspiration til, hvad man kan putte i madpakken af nemme, sunde og velsmagende indslag. Nogen af idéerne kombinerer både et aftensmåltid og lidt godt til madpakken dagen efter. Andre indslag kan bages i store stakke, fryses ned og lige tages op og puttes i madpakken samme morgen, som den skal spises ved middagstid. Der er masser af sunde salater, lækre snacks, skønne madbrød, små søde overraskelser (som også kan bruges til Klassens time, fødselsdagsfejringer og lejrture) og meget mere.

Særligt tilbud til mine læsere af bloggen:

Min bog udkommer 1. august og koster i vejl. uds. 179,95 kr. Jeg har dog besluttet at putte 200 bøger i en pulje, som du som som læser af min blog kan købe til en lanceringspris til kun: 139,95 kr. + porto. Mail dit navn + adresse og det antal bøger du ønsker at bestille til mig inden den 31. juli her. Indbetal 139,95 kr. pr. bog + porto kr. 50,- (porto for op til 5 bøger, så du kan også sikre dig fødselsdags- eller julegaverne til en god pris) på konto: 1978 6275758734. Prisen er herefter kr. 179,95 kr. Jeg signerer meget gerne bogen - angiv det blot i mailen, hvis du måtte ønske det :)

Udgiv indhold